Вионье: золотистое белое вино для осенней кухни
Французский сорт белого винограда вионье с ароматом персика и абрикоса и насыщенным вкусом рекомендуют к осенним блюдам. В материале рассказано об истории сорта, его вкусе, сочетаниях с едой и температуре подачи.
Вионье — сорт белого винограда родом из Франции, который советуют пить именно осенью: вино в бокале обычно соломенно-жёлтого или золотистого оттенка, со вкусом тёплым, округлым и насыщенным. Как говорится в материале латвийской газеты Diena, такой цвет и характер перекликаются с красками сезона и со вкусами осенней кухни.
Происхождение и история
Родина вионье — Франция, точнее северная часть долины реки Рона. Особое место для сорта — район Кондрийё, где лоза растёт на крутых гранитных склонах. Современные исследования указывают, что корни сорта уходят в древние формы лозы на севере Роны.
В середине XX века сорт почти исчез: выращивать его на крутых склонах было сложно и дорого. Благодаря упорству местных виноделов он сохранился, а позже получил международную известность. Сегодня вионье выращивают также в Австралии, США, Чили и других винодельческих странах, но долина Роны остаётся его исторической родиной.
Вкус и аромат
Ягоды вионье сравнительно небольшие, богаты ароматическими веществами и сахаром, поэтому вино получается насыщенным, с низкой или умеренной кислотностью. Часть вин выдерживают в резервуарах из нержавеющей стали, чтобы сохранить свежие фруктовые ароматы, другие — в дубовых бочках, что добавляет оттенки ванили, жареных орехов и пряностей. Вионье — название сорта, а не одного стиля вина, поэтому бутылки могут быть как лёгкими и свежими, так и очень богатыми.
В аромате чаще всего слышны персик, абрикос и груша, к которым добавляются цитрусовые, апельсиновая цедра и белые цветы. На вкус вино округлое, мягкое и кремовое, а из-за кислотности может казаться почти сладким, даже если оно сухое.
С какими блюдами сочетается
Вионье советуют подавать с тыквенным крем-супом, запечённой тыквой, ризотто с лесными грибами, лисичками, а также с жареной курицей, индейкой или утиной грудкой с яблоками и грушами. Хорошо подходят блюда с имбирём, кардамоном или кориандром. Очень кислые блюда, уксус и слишком острый чили могут заглушить оттенки вина.
Рекомендуемая температура подачи — около 10–13 градусов: 9–11 для более лёгких вин и 12–13 для насыщенных, выдержанных в дубе.
