Viognier: zeltainais baltvīns, kas piestāv rudens virtuvei
Franču izcelsmes baltvīna šķirne Viognier ar persiku un aprikožu aromātu un pilnmiesīgu garšu tiek piedāvāta kā laba izvēle rudens ēdieniem. Rakstā aprakstīta šķirnes vēsture, garša, saderība ar ēdieniem un ieteicamā pasniegšanas temperatūra.
Viognier ir baltvīna vīnogu šķirne, kas dzimusi Francijā un ko vīna cienītājiem iesaka īpaši rudenī: tās vīni glāzē parasti ir salmu dzeltenā vai zeltainā tonī, bet garša ir silta, noapaļota un pilnmiesīga. Šāda krāsa un raksturs, kā norādīts Latvijas laikraksta Diena publikācijā, labi saskan ar rudens toņiem un rudens virtuves garšām.
Izcelsme un vēsture
Viognier dzimtene ir Francija, precīzāk – Ronas upes ielejas ziemeļu daļa. Īpaša šķirnes vieta ir Kondrjē apgabals, kur vīnogulāji aug stāvās granīta nogāzēs. Mūsdienu pētījumi liecina, ka šķirnes saknes meklējamas senās vīnogulāju formās Ronas ziemeļdaļā.
XX gadsimta vidū šķirne gandrīz izzuda, jo audzēšana stāvajās nogāzēs bija sarežģīta un dārga. Vietējo vīnkopju neatlaidības dēļ tā tomēr saglabājās un vēlāk ieguva starptautisku popularitāti. Šodien Viognier audzē arī Austrālijā, ASV, Čīlē un citur, taču Ronas ieleja joprojām ir tās vēsturiskā mājvieta.
Garša un aromāts
Viognier vīnogas ir salīdzinoši nelielas, ar daudz aromātisko vielu un cukura, tāpēc vīns top pilnmiesīgs, ar zemu vai mērenu skābumu. Daļu vīnu raudzē nerūsošā tērauda tvertnēs, lai saglabātu svaigu augļu aromātu, citus izturē ozolkoka mucās, kas pievieno vaniļas, grauzdētu riekstu un garšvielu nianses. Viognier ir šķirnes, nevis vienota vīna stila nosaukums, tāpēc vīni var būt gan vieglāki, gan izteikti bagātīgi.
Aromātā visbiežāk jūtami persiki, aprikozes un bumbieri, kam pievienojas citrusaugļi, apelsīna miziņa un balti ziedi. Garšā vīns ir apaļš, maigs un krēmīgs, un skābuma dēļ var šķist gandrīz saldens arī tad, ja ir sauss.
Kādi ēdieni piestāv
Viognier iesaka kombinēt ar ķirbju krēmzupu, cepto ķirbi, meža sēņu risoto, gailenēm, cepta vistu, tītaru vai pīles krūtiņu ar āboliem un bumbieriem. Labi sader arī ēdieni ar ingveru, kardamonu vai koriandru. Ļoti skābi ēdieni, etiķis un pārāk ass čili vīna niansēm var kaitēt.
Pasniegšanai ieteicama aptuveni 10–13 grādu temperatūra: vieglākiem vīniem 9–11, bagātīgākiem, mucās izturētiem – 12–13 grādi.
