Учёные назвали грибы, которые могут замедлить процессы старения
Внимание учёных всё чаще привлекает эрготионеин — антиоксидантное соединение, содержащееся в грибах, особенно в шампиньонах, вешенках и шиитаке. Исследования указывают на его возможную роль в защите клеток и здоровом старении.
Грибы, которые часто воспринимаются лишь как простое дополнение к блюду, в последние годы всё чаще становятся предметом научного интереса. Учёные обращают внимание на содержащиеся в них питательные вещества и биологически активные соединения, которые изучаются в связи с процессами старения организма.
Антиоксидант эрготионеин
Особое внимание уделяется веществу под названием эрготионеин — природному соединению с антиоксидантными свойствами, которое содержится в различных съедобных грибах. В организме человека его усвоение обеспечивает специальный транспортёр, доставляющий это вещество в клетки. Учёные отмечают, что эрготионеин может играть важную роль в защите клеток и поддержании работы мозга, поскольку окислительный стресс и хроническое воспаление связывают со старением и возрастными заболеваниями. В опубликованном в 2025 году обзоре, обобщившем 19 исследований, рассмотрены возможные антиоксидантные, противовоспалительные и нейропротекторные свойства эрготионеина.
Три отмеченных вида грибов
Среди легкодоступных грибов особо выделяют шампиньоны, вешенки и шиитаке. Шампиньоны можно использовать в супах, соусах, омлетах и салатах, они продаются практически в любом магазине. Вешенки подходят для тушёных блюд и овощных гарниров, а шиитаке особенно распространены в азиатской кухне, где их часто добавляют в супы и блюда из риса.
Возможное влияние на мозг и сердце
Учёные также изучали, связано ли употребление грибов с такими функциями, как память и скорость обработки информации, рассматривая в этом контексте не только эрготионеин, но и глутатион и витамин D как возможные защитные факторы для нервной системы. Другие обзоры указывают на возможную связь между употреблением грибов и показателями здоровья сердечно-сосудистой системы, а также на более низкий общий риск смертности, отмеченный в отдельных анализах.
Грибы также содержат клетчатку, витамины, минералы и белок, что делает их ценной частью сбалансированного питания. Специалисты отмечают, что достаточно регулярно включать в рацион небольшие порции грибов вместе с овощами, цельными злаками, бобовыми и рыбой.
