Фермеры Филиппин спешат угнаться за глобальным увлечением «убе»
На фоне растущего мирового спроса на филиппинский фиолетовый ямс «убе» фермеры сталкиваются с проблемами, включая нехватку посадочного материала и снижение производства.
Недавно в поездке в Германию April Schoengen, владелица кафе «Ube de Oro» в Бонне, с удивлением обнаружила фиолетовую выпечку на заправочной станции — это был убе. Её кафе, изначально ориентированное на филиппинских клиентов, теперь привлекает людей разного происхождения, заинтригованных лаймовыми лакомствами.
Убе, или фиолетовый ямс, — это натурально яркий корнеплод с Филиппин, сладковатый и ореховый на вкус. На Филиппинах его обычно подают как джем, мороженое или десерт во время праздников. Для многих коренных общин этот клубень является основным продуктом питания и важным источником белка, углеводов и антиоксидантов, отмечает заместитель министра сельского хозяйства Филиппин Cheryl Marie Natividad-Caballero.
Популярность убе настолько велика, что департамент торговли Филиппин назвал его «звёздным экспортом». В 2025 году Филиппины экспортировали 1,7 метрических тонн или 2,9 миллиона долларов США продуктов из убе (экстрактов, порошков), в основном в США — на 20% больше, чем в предыдущем году. Несмотря на это, внутреннее производство неуклонно сокращалось: с более чем 30 000 метрических тонн в 2006 году до всего 12 400 метрических тонн в 2025 году.
Одним из главных препятствий является нехватка посадочного материала, говорит Grace Backian, директор Исследовательского и учебного центра по корнеплодам Северных Филиппин. Центр получает всё больше запросов на саженцы для расширения плантаций убе. Christopher Gomez, который работает с фермерами по переработке и сбыту убе, отмечает, что раньше производители могли оставлять часть урожая для пересадки. Теперь глобальный спрос заставляет их продавать всё и просить саженцы у других поставщиков или правительства. «Мы не хотим экспортировать сырьё, только переработанный убе, такой как порошок и экстракты, потому что хотим сохранить местное земледелие», — говорит Gomez.
Чтобы идти в ногу со спросом и сохранить устойчивость производства, Backian подчёркивает необходимость местных теплиц для выращивания качественных саженцев и обучения инновационным методам посадки. «Правительство должно финансировать эти теплицы и обучение», — говорит она. Заместитель министра Natividad-Caballero отмечает, что департамент работает над обеспечением доступности посадочного материала через распределение из региональных исследовательских станций в местные органы власти.
Убе хорошо растёт на хорошо дренированных холмистых участках, но требует трудоёмкой ручной обработки почвы и терпения: урожай созревает около девяти месяцев, если не помешают тайфуны. Backian замечает, что убе остаётся второстепенной культурой, так как фермеры предпочитают быстрорастущие товарные культуры, такие как кукуруза, которые созревают за три месяца. Однако, добавляет она, «фермеры очень устойчивы. Пока они видят выгоду, они будут продолжать сажать убе».
