Redingas zinātnieki radījuši šokolādi no Lielbritānijā audzēta kakao

Redingas Universitātes zinātnieki ir izveidojuši šokolādes tāfelīti, kas pilnībā ražota no Lielbritānijā audzēta kakao — parādību, kas vēsturē līdz šim bijusi piedzīvota tikai vienu reizi. 1932. gadā konditorejas uzņēmums Rowntree's uzdāvināja šādu tāfelīti sešgadīgajai karalienei, izmantojot siltumnīcā audzētu kakao augu savā Jorkas galvenajā mītnē.

Tagad Redingas Universitātes maģistrantūras studente Maha Khana ir atkārtojusi šo sasniegumu, izmantojot kakao no universitātes augu kolekcijas. Viņa pati novāca, fermentēja un pārstrādāja pupiņas universitātes pārtikas nodaļā, sekojot visam ceļam no pākstīm līdz gatavai tāfelītei.

Khana stāsta, ka šokolāde ir garšīga un bagātīga, jo tā ražota no augiem, kas pārstāv vairāk nekā 300 dažādas šķirnes. Viņa arī pastāstīja, ka jēlās kakao pupiņas ir apvilktas baltā mīkstumā ar liču garšu — kaut ko, ko lielākā daļa britu nekad nav nogaršojuši.

Klimata pārmaiņu draudi kakao audzēšanai

Lielbritānijas šokolādes tirgus vērtība ir 10,4 miljardi mārciņu, taču nozare pilnībā paļaujas uz importētu kakao. Redingas Universitātes starptautiskais kakao karantīnas centrs uztur vairāk nekā 300 kakao augu šķirņu un apstrādā 97% no pasaules starptautiskās kakao augu apmaiņas.

Khana uzsvēra, ka kakao augi ir ļoti jutīgi pret temperatūras un nokrišņu izmaiņām, un klimata pārmaiņas jau rada problēmas galvenajās kakao audzētājvalstīs. Šokolādes cenas pēdējos gados ir pieaugušas, jo augsta temperatūra kavējusi augu izaugsmi, bet spēcīgs lietus applūdinājis kakao plantācijas Āfrikā. Dažādu šķirņu saglabāšana varētu palīdzēt nākotnē atrast noturīgākus augus.

Pagaidām izgatavotas tikai sešas tāfelītes, un ražošanas apjoms atkarīgs no pupiņu pieejamības — vienas kakao pākstis nogatavošanās var ilgt pusgadu. Khana pauda cerību dāvināt vienu tāfelīti Velsas princesei, kura, tāpat kā šokolāde, dzimusi Redingā.