Департамент здоровья: причиной вспышек сальмонеллеза все чаще становятся проростки и семечки

Департамент здоровья Эстонии сообщает, что число случаев сальмонеллеза в стране остается стабильным – около 100–150 в год. Однако специалисты наблюдают изменение в источниках заражения.

Главный специалист отдела эпидемиологии инфекционных заболеваний Евгения Эпштейн в передаче «Просто лето» на Радио 4 пояснила, что традиционно сальмонеллез связывали с продуктами животного происхождения, но в последнее время вспышки все чаще вызывают продукты растительного происхождения – проростки и семечки. В процессе переработки и упаковки в них может попасть сальмонелла. Поскольку эти продукты не подвергаются термической обработке, они могут стать причиной заболевания.

Инкубационный период обычно не превышает трех дней. Заболевание проявляется как кишечная инфекция: диарея, боли в животе, высокая температура, тошнота и рвота. Из-за быстрого обезвоживания многим пациентам требуется лечение в стационаре. Самостоятельно определить, что это сальмонеллез, невозможно – установить возбудителя может только врач. Это важно и для выбора лечения: при вирусных кишечных инфекциях антибиотики не применяются, а при бактериальных могут быть необходимы.

Чтобы снизить риск заражения, необходимо соблюдать правила личной и пищевой гигиены: мыть руки перед приготовлением еды, после посещения туалета и контакта с животными, а также хранить и готовить сырые и готовые продукты отдельно. «Ни в коем случае нельзя использовать один нож и одну доску для сырого мяса и готовых продуктов, которые не будут термически обработаны. Кроме того, пищу важно правильно готовить. Сальмонелла погибает при температуре 70–75 градусов, но эта температура должна быть достигнута и внутри мяса. Нужно очень хорошо прожаривать и проваривать продукты», – подчеркнула Эпштейн. Она добавила, что летом риск бактериальных кишечных инфекций возрастает из-за сезона пикников и приготовления еды на природе.

Специалист рекомендует перевозить продукты в сумке-холодильнике с хладоэлементами, не допускать их хранения в тепле, использовать отдельную посуду для сырого мяса и готового шашлыка, разные разделочные доски, а также держать сырые и готовые продукты раздельно даже в холодильнике. Это позволяет свести вероятность заражения к минимуму.