Можно ли повторно замораживать размороженное мясо? Отвечают эксперты по питанию
Мясо, размороженное в холодильнике и остававшееся холодным, обычно можно замораживать повторно, хотя его качество может ухудшиться. Мясо, размороженное в воде или микроволновке, перед повторной заморозкой нужно сначала приготовить.
Издание "Martha Stewart" объясняет, когда размороженное мясо можно снова отправить в морозильную камеру, а когда от этого лучше отказаться.
Главное — способ разморозки
Если мясо размораживалось в холодильнике и всё время оставалось холодным, его обычно можно заморозить повторно — при условии, что оно не испортилось и не превышен допустимый срок хранения. А вот мясо, размороженное в микроволновой печи или в воде, перед повторной заморозкой необходимо сначала подвергнуть термической обработке.
Безопасность продукта напрямую зависит от температуры: в тепле бактерии размножаются гораздо активнее, поэтому чем дольше мясо находится в тепле, тем выше риск порчи. Разморозка в холодильнике считается самым безопасным способом, поскольку низкая температура замедляет размножение микроорганизмов. Важно помнить и то, что повторная заморозка не обнуляет срок хранения — учитывается общее время, прошедшее с момента первой разморозки.
Когда мясо лучше выбросить
Если мясо долго находилось вне холодильника или на нём появились тревожные признаки — неприятный запах, липкая поверхность или необычный цвет, — рисковать не стоит независимо от того, сколько дней продукт хранился.
Качество страдает, даже если продукт безопасен
Даже если с точки зрения безопасности повторная заморозка допустима, качество мяса может пострадать. Во время заморозки в мясе образуются кристаллы льда, повреждающие структуру тканей, а после разморозки часть влаги теряется. Повторная заморозка усиливает этот эффект, делая мясо более сухим и жёстким, поэтому замораживать один и тот же кусок несколько раз не рекомендуется.
Чтобы этого избежать, мясо стоит заранее разделить на порции перед первой заморозкой, упаковывать с минимальным количеством воздуха и указывать на упаковке дату заморозки или разморозки.
