От Кавказа до Лиго: как шашлык стал символом латышского праздника
Шашлык, родом с Ближнего Востока и Кавказа, в советское время стал неотъемлемой частью латвийских летних праздников, особенно Янов (Лиго).
Хотя шашлык не является традиционным латышским блюдом, он стал неофициальным символом праздника Лиго (Янова дня). Его истоки восходят к Кавказу, Средней Азии и Ближнему Востоку, где кочевые народы жарили мясо на шампурах над открытым огнем тысячи лет назад. Слово «шашлык» происходит из крымскотатарского «şışlıq», образованного от «şış» – шампур.
Появление в Латвии Во времена Российской империи шашлык распространился по Восточной Европе, но в Латвии он стал популярен лишь во второй половине XX века. В Советском Союзе шашлык превратился из ресторанного блюда в символ отдыха на природе. В 1960–1980-х годах выезды на природу часто означали переносной мангал, шампуры и маринованную свинину.
Латышские особенности В отличие от мусульманских стран, где используют баранину или говядину, в Латвии самым популярным является свиной шашлык. Его подают с картофелем, салатами или маринованными огурцами, а также с чесночным, томатным или сметанным соусом. Маринад тоже изменился: помимо традиционного уксуса теперь используют кефир, пиво, вино или гранатовый сок. Для многих шашлык ассоциируется со «вкусом детства» – свинина, лук и легкая уксусная нота.
Вклад Латвии Любопытно, что в советское время Резекненский завод доильного оборудования производил шампуры из нержавеющей стали для шашлыка. Согласно статье газеты «Знамя Труда» за 1970 год, завод за год отправил более 120 тысяч шампуров в разные города СССР, включая Москву, Брянск, Казань и Хабаровск. Таким образом, Латвия снабжала даже Кавказ – родину шашлыка – необходимым инвентарем.
Исторические предупреждения Еще в 1924 году «Latvijas Ārstu Žurnāls» (Латвийский медицинский журнал) предупреждал об опасности недостаточно прожаренного шашлыка, отмечая, что на Кавказе и в Персии многие жители заражены бычьим цепнем из-за употребления сырого мяса.
Сегодня шашлык – одно из самых популярных летних блюд в Прибалтике, а на Лиго он почти обязателен, хотя исторически латыши ели сыр и пироги. Опросы показывают, что многие жители Латвии не представляют Янов день без шашлыка.
