Плов по-узбекски: рецепт и советы по приготовлению в чугунном казане

Автор Айва Калве в журнале «Praktiskais Latvietis» газеты Latvijas Avīze опубликовала рецепт плова по-узбекски. Плов – блюдо из риса и мяса, которое в Средней Азии и Азербайджане считается национальным. Автор советует его для совместной работы на толоке, ведь рис, в отличие от картофеля, не нужно чистить.

Основные принципы

Главные ингредиенты – рис и мясо, причём в равных количествах. Рис впитывает вкусы и ароматы, поэтому важны специи. Готовый рис должен быть рассыпчатым; если он превращается в кремовую массу, получается уже другое блюдо – ризотто.

Способы приготовления у народов различаются: узбеки готовят мясо и рис вместе, а азербайджанцы – по отдельности, после чего смешивают.

Ингредиенты

В рецепте указано 1 кг риса, 1 кг баранины или курицы, 1 кг моркови, 300 г лука, три головки чеснока с плодоножками и 200 мл масла. Также добавляют соль и специи: красный и чёрный перец, зиру.

Приготовление

Лук обжаривают в горячем масле до золотистого цвета, затем добавляют мясо и морковь, нарезанную полосками длиной 3 мм, а не натёртую. Массу заливают кипятком и томят с целыми головками чеснока. Когда мясо и морковь станут мягкими, добавляют соль и специи.

Рис промывают в шести водах и осторожно насыпают сверху небольшой горкой. Воду льют через шумовку, чтобы рис не смешался с основой; уровень воды – примерно на 1 см выше риса. Крышку казана оборачивают тремя слоями газет и льняным полотенцем, чтобы конденсат не капал обратно, и плов томят на медленном огне час. Затем чеснок вынимают, блюдо перемешивают и дают постоять три минуты.

Аутентичный среднеазиатский рецепт требует баранины, но можно использовать также говядину или свинину.

Почему чугунный казан

Плов готовят в чугунном казане с полукруглым дном. Чугун медленно нагревается и остывает, у него низкая теплопроводность, поэтому блюдо готовится равномерно. Повара считают, что еда в чугунной посуде полезнее.