Десятилетиями советовали обезжиренные молочные продукты — новое исследование говорит иное

Новое канадское исследование под руководством профессора Университета Торонто Харви Андерсона пополняет число доказательств того, что жирные молочные продукты могут быть частью здорового питания. В течение 12 недель 74 взрослых участника потребляли разное количество молочных продуктов при разных диетических режимах. Учёные выяснили, что три порции жирных молочных продуктов в день не оказывали негативного влияния на вес тела, состав тела, энергетический обмен или уровень липидов крови. Результаты недавно опубликованы в журнале The Journal of Nutrition.

Почему жирные молочные продукты вызывали опасения

Молочные продукты содержат насыщенные жиры, которые традиционно связывают с повышением холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому рекомендации по питанию в Канаде и других странах обычно советовали выбирать обезжиренные или маложирные молочные продукты. Однако, по словам Андерсона, данные исследований на людях не всегда подтверждали эти опасения: многие работы не находили связи между жирными молочными продуктами и вредом для здоровья, а некоторые, включая исследование под руководством профессора Козеты Милику, даже указывали на защитный эффект.

Проверка трёх порций в день

В исследовании 74 взрослых с избыточным весом или ожирением были случайным образом распределены по трём группам: с низким потреблением молочных продуктов и ограничением калорий, с энергетически нейтральной диетой и тремя порциями молочных продуктов в день, и с неограниченной диетой, также включавшей три порции в день. Все участники следовали канадскому продуктовому гиду, а участники «молочных» групп получали жирные молочные продукты. Через 12 недель существенных различий в наборе веса, составе тела или уровне холестерина между группами с низким и высоким потреблением молочных продуктов не обнаружено. У тех, кто потреблял больше молочных продуктов, улучшилось артериальное давление, а также увеличилось поступление кальция, белка и витамина D, без признаков ухудшения холестерина, липидов или инсулинорезистентности.

Возможное объяснение: молочная матрица

Андерсон предполагает, что несоответствие между ожидаемым вредом насыщенных жиров и нейтральным или благоприятным эффектом молочных продуктов можно объяснить «гипотезой молочной матрицы» — идеей о том, что физическая структура продукта влияет на усвоение его питательных веществ. В молочных продуктах белки казеин и сыворотка связаны с жиром и другими веществами, что обеспечивает их постепенное усвоение организмом.

Значение для пожилых людей

Андерсон отмечает, что результаты могут быть особенно важны для пожилых людей, которым требуется меньше энергии, но которым бывает сложно получать достаточно белка и других питательных веществ. Молочные продукты, уже привычные для многих, могут стать практичным способом удовлетворить эти потребности без повышения риска хронических заболеваний. Исследование финансировалось программой Dairy Research Cluster 3 в рамках канадской программы AgriScience и программой Mitacs Accelerate.