Студенты Кулдигского техникума готовят Янов сыр по рецепту, признанному ЕС
Учащиеся Кулдигского технологического и туристического техникума освоили приготовление традиционного Янова сыра по рецепту, защищённому Европейским союзом.
В Кулдигском технологическом и туристическом техникуме (KTTT) перед праздником Лиго прошло специальное занятие: студенты второго курса специальности «повар» под руководством преподавателя Айвара Варнецка и руководителя производства Baltu piens Ритвара Роги приготовили Янов сыр по рецепту, имеющему статус гарантированного традиционного продукта Европейского союза.
Защищённый продукт
Янов сыр официально зарегистрирован в ЕС как Гарантированная традиционная особенность — это значит, что продавать под этим названием можно только сыр, изготовленный по строго определённой рецептуре. Техникум получил право производить и называть его Яновым сыром этой весной. Директор Катрина Спуленице-Айшпуре подчеркнула, что цель — популяризация традиционных рецептов, а не конкуренция с местными производителями. Ранее техникум получил такое же признание для скандраушиса (традиционного морковного пирога).
Передача опыта
В занятии участвовал также Ритвар Рога из кооператива Baltu piens. Он отметил, что молодёжи важно понимать, что еда не появляется на полке магазина, а рецепт Янова сыра основан на латышских традициях. Сыр сезонный, спрос на него наиболее высок в июне, хотя небольшие объёмы потребляются круглый год.
Преподаватель Айвар Варнецкис рассказал, что раньше студенты готовили сыр с тмином, а теперь впервые работали по сертифицированному рецепту. По его мнению, будущие повара должны знать не только современные методы, но и рецепты предков. Первая партия получилась довольно хорошей, но окончательную оценку дадут после остывания.
Студентка Лива Бунце готовила Янов сыр впервые. Она нашла процесс интересным и хотела бы попробовать сделать его дома, так как это не требует больших затрат.
