Свёкла на столе: три рецепта, включая настоящий борщ

Столовая свёкла – один из самых сладких и ярких осенних овощей, к которому люди относятся либо с большой любовью, либо равнодушно. В ней содержатся витамины C, B6 и A, а также натрий, магний и кальций. Витамин A лучше усваивается в сочетании с маслом или сметаной, поэтому к тёртой свёкле стоит добавить масло или смесь апельсинового сока с оливковым маслом. В 100 граммах варёной свёклы всего около 40 калорий.

Варить или запекать

Для салатов свёклу лучше не варить, а запекать в фольге. Вымытый корнеплод заворачивают в фольгу и запекают при 170 градусах 1–1,5 часа, затем дают остыть прямо в духовке. Если свёклу варят, корешки и черешки не обрезают, соль в воду добавляют только в конце варки, можно добавить немного тмина. Варят под крышкой на медленном огне 1,5 часа, затем быстро охлаждают в холодной воде, чтобы легче было чистить.

Три рецепта

Салат из свёклы с творогом выкладывают слоями в виде башенки – кружки запечённой свёклы чередуются с массой из творога, яйца и лука, сметаны и грецких орехов.

Салат из свёклы с черносливом сочетает нарезанную соломкой свёклу с авокадо, кешью, тыквенными семечками и лимонным соком, можно дополнить рукколой или шпинатом.

Борщ готовят на бульоне из говядины и свинины с морковью, капустой, картофелем, помидорами и свёклой, заправляя растёртым с чесноком и салом составом. Суп можно разнообразить фасолью, квашеной капустой или грибами, а для кислинки использовать уксус, лимонный сок или кислые яблоки. Подавать борщ лучше со сметаной, дав ему немного настояться перед подачей.