Из-за роста издержек в Эстонии закрывается всё больше ресторанов
В этом году в Эстонии, от Таллинна до Тарту, закрылась целая волна ресторанов — клиенты стали тратить меньше, а расходы продолжают расти. Представители отрасли предупреждают: без снижения НДС закрытий будет ещё больше.
В этом году ресторанную отрасль Эстонии охватила волна закрытий: в Таллинне прекратили работу несколько известных заведений — La Tabla, Lendav Maaler, Rudolf, Vatican, Pomo, Barbarea, O2, Tai Boh и St. Vitus. В это воскресенье последний день работы отметит ресторан Ülo.
Совладелец Ülo Стив Хейнло говорит, что причины те же, что и у других закрывшихся заведений: клиенты стали тратить осторожнее, а расходы на труд, налоги, газ и электричество продолжают расти. Хейнло, управляющий также ресторанами Pegasus и Rataskaevu 16, отмечает, что у каждого заведения своя специфика, но удерживать прибыльность в нынешних условиях крайне сложно.
Ресторатор из Тарту Хенри Лоодмаа подтверждает такую же тенденцию в своём городе — посетители дважды подумают, прежде чем заказать дорогое вино или крупный счёт, и даже при росте среднего чека расходы растут ещё быстрее.
В 2024 году Ülo при обороте в 619 000 евро получил прибыль в 24 000 евро, однако в прошлом году оборот упал на 18 процентов, и год закончился убытком почти в 24 000 евро. Хейнло ожидает новых закрытий этой осенью, поскольку владельцы ресторанов обычно ждут итогов летнего сезона, прежде чем принять решение о закрытии.
Снижение НДС как главное решение
Эстонская ассоциация гостиниц и ресторанов (EHRL) уже давно предупреждает о трудностях отрасли, отмечая, что оборот стагнирует уже два года, а расходы продолжают расти. Ассоциация считает снижение НДС на услуги питания с 24 до 13 процентов ключевым решением.
Лоодмаа подчёркивает, что экономить больше не на чем — продукты дешевле не купить, а сотрудникам нужно платить достойную зарплату на фоне общего роста зарплат в стране. Он отмечает, что 21 европейская страна уже снизила НДС на услуги питания, а Германия в январе снизила ставку с 21 до семи процентов.
Нынешняя ставка НДС в 24 процента на услуги питания в Эстонии — вторая по величине в ЕС, а средняя рентабельность отрасли упала до чуть более одного процента. По оценкам EHRL, при сохранении давления издержек к 2028 году Эстония может потерять около 600 предприятий общественного питания и 2800 рабочих мест, в основном за пределами Таллинна.
