Маринование огурцов за час: советы Зане Гревини и рецепт солёных корнишонов

Гид по вкусу Rimi Зане Гревиня, также известная как Našķoties Zane, поделилась способами быстро придать огурцам яркий вкус. Она отмечает, что единственно правильного способа быстрого маринования нет: огурцы можно класть в маринад целиком, с обрезанными концами, раздавленными, нарезанными лентами, кружками, половинками или четвертинками. Выбранная нарезка влияет и на время готовности, и на то, как лучше использовать огурцы.

По словам Гревини, маринованные огурцы не обязаны быть только гарниром к картофелю и отбивной. В зависимости от размера кусочков и специй они подходят для салатов, поке-боулов, бутербродов, бургеров, хот-догов, бейглов, острых супов, блюд из рыбы и мяса, а особенно хорошо сочетаются с едой с гриля.

Главное – не передержать. Чем дольше огурцы находятся в маринаде, тем меньше вкусовых оттенков в них остаётся и тем сильнее чувствуется чеснок. Гревиня предупреждает, что перемаринование портит вкус, вид и текстуру. Тонким лентам достаточно 15–30 минут, раздавленным огурцам — от получаса до часа, кружкам толщиной в сантиметр — около часа. Более толстые кружки будут готовы через 2–4 часа, четвертинки и половинки нужно оставить на ночь, а целые огурцы — на сутки.

Слегка увядшие огурцы можно освежить, подержав в холодной воде. Сам маринад не должен быть горячим, иначе огурцы потеряют хруст. Переросшие, но не горькие огурцы можно сделать более хрустящими, частично очистив их и оставив зелёные полоски.

Гревиня советует добавлять в любой маринад сладость — мёд или сахар, которые необходимо растворить. Она перечисляет любимые сочетания: классическое из уксуса, воды, сахара, соли, чёрного перца, чеснока и большого количества укропа; рисовый уксус, кунжутное масло, сахар или мёд, соль, кунжут и шнитт-лук; цедра лимона, оливковое масло, мелко нарезанная петрушка, соль и перец; сок и цедра лайма, чили, оливковое масло, мёд и соль; яблочный уксус, мёд, зернистая горчица, соль и перец; имбирь, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, чеснок, сахар или мёд и чили.

Рецепт домашних солёных корнишонов: 1 кг маленьких огурчиков, 800 мл кипящей воды, 7 зубчиков чеснока, 2 большие горсти свежего укропа, 2 столовые ложки соли и 1 чайная ложка сахара. Соль и сахар растворяют в кипящей воде, добавляют нарезанный укроп. У огурцов обрезают концы, плотно укладывают их в маринад и в середину вдавливают зубчики чеснока. Лучше всего оставить их на ночь, чтобы они хорошо пропитались.