Ферментировать или квасить? Специалисты объясняют нюансы
В эфире Латвийского радио эксперты разъяснили, что не все ферментированные продукты являются квашеными, а квашение всегда связано с ферментацией.
В программе Латвийского радио обсуждалось различие между ферментацией и квашением. Соосновательница Латвийского общества друзей ферментирования Агате Лусе и кондитер Майя Кайре поделились своими знаниями на эту тему.
Специалисты подчеркнули, что ферментация — более широкий процесс, включающий разные биохимические изменения. Например, сыр производится с помощью ферментации, но его нельзя назвать квашеным продуктом. Квашение же представляет собой особый вид ферментации, в котором активно участвуют молочнокислые бактерии, и оно всегда связано с ферментацией.
Эта разница часто не учитывается в повседневной речи, однако она важна в профессиональной среде. В Латвии растет интерес к ферментированию как в кулинарии, так и в контексте здорового образа жизни, но терминология все еще вызывает путаницу.
В ходе передачи Агате Лусе и Майя Кайре призвали общественность обращать внимание на нюансы процессов, чтобы правильно понимать методы производства продуктов питания и избегать ошибок в терминологии.
