Два рецепта с яблоками: дрожжевой яблочный пирог и тарт с карамелью

В разгар яблочного сезона латвийский новостной сайт Jauns.lv со ссылкой на журнал «100 Labi Padomi» предлагает два рецепта домашней выпечки, где главный ингредиент — яблоки: пирог на дрожжевом тесте и тарт с карамелью.

Яблочный пирог на противне

На приготовление уходит 30 минут, ещё 1 час 30 минут тесто подходит и 20 минут выпекается. Для теста нужны 600 г муки, 250 мл молока, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 20 г свежих дрожжей и чайная ложка соли. Для начинки — шесть яблок, 300 г сахара, 100 мл сладких сливок и одно яйцо.

Дрожжи разминают и смешивают с ложкой сахара. В миске миксера соединяют муку, молоко, яйца и оставшийся сахар, крюком замешивают однородное тесто, добавляют дрожжи и месят ещё пять минут. Затем добавляют масло и соль и месят ещё пять минут. Тесту дают час подойти в тёплом месте.

Яблоки очищают от кожуры и сердцевины и нарезают тонкими дольками. Тесто раскатывают на противне, выкладывают яблоки и оставляют ещё на полчаса. Духовку разогревают до 190 градусов, яблоки посыпают сахаром и заливают сладкими сливками, взбитыми с яйцом. Выпекают 20 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Яблочный тарт с карамелью

Тарт рассчитан на 6–8 порций, приготовление занимает около часа. Для теста нужны 230 г муки, 120 г масла, один яичный желток, 20 г сахарной пудры, щепотка соли и 25 мл воды. Для начинки — 1 кг яблок, 300 г сахара и 70 г масла, а также немного масла для смазывания формы.

Муку просеивают, добавляют сахар и соль, кладут желток и вливают воду. Тесто замешивают, заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодильник на полчаса. В кастрюльке на малом огне нагревают сахар до карамелизации, добавляют масло и выливают в смазанную круглую форму остывать. Яблоки режут на четвертинки, удаляют сердцевину и выкладывают на карамель кожурой вниз. Тесто раскатывают в круг больше формы, кладут сверху на яблоки и подгибают края. Выпекают в разогретой до 200 градусов духовке около 35 минут.

Готовый тарт подают со взбитыми сливками, мороженым или сметаной.